Come gestire la salatura di formaggio a pasta dura di media pezzatura in grandi quantità giornaliere?

Come gestire la salatura di formaggio a pasta dura di media pezzatura in grandi quantità giornaliere?

La migliore soluzione per gestire grandi quantità di forme, ad esempio di Asiago o di Grana Padano o Parmigiano Reggiano, è il salatoio dinamico, dove le forme vengono introdotte mediante un sistema di nastri trasportatori e raggiungono le ceste di salatura galleggiando all'interno del "torrente" di salamoia; il flusso della salamoia e di conseguenza il movimento delle forme viene attivato da una opportuna pompa di grande portata e bassa prevalenza.

Il posizionamento delle ceste avviene, nell'impianto Progema, grazie ad un pratico e affidabile sistema brevettato di sollevamento idropneumatico per galleggiamento, in assenza dei tradizionali sistemi di sollevamento a cilindri oleodinamici o a funi.


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