Impianti di salatura

Realizziamo impianti di salatura ad immersione dei formaggi fornendo soluzioni personalizzate sulle esigenze e le disponibilità di spazio del cliente. Una delle possibili realizzazioni è l’impianto di salatura ad immersione profonda dove all’interno di vasche in muratura o in acciaio inox  Aisi 316L vengono inseriti scalotti pure completamente in 316 L della capacità di 20 , 25 o 40 forme disposte su 5 piani sovrapposti. Per mantenere costante la concentrazione della salamoia questa viene fatta ricircolare a tempo vasca per vasca  fluendo sul cesto del sale. La salamoia viene raffreddata passando su un apposito scambiatore multitubolare ad acqua gelida. L’impianto di salatura è automatizzato tramite valvole pneumatiche in esecuzione sanitaria. Disponiamo di gru a ponte di taglia appropriata e della migliore tecnologia, con sollevamento a cinghia e tutti i movimenti controllati da inverter.

L’impianto di salatura viene gestito da PLC munito di pannello operatore con display touch screen a colori per governare tutti i parametri di funzionamento. Il software di gestione comprende oltre alla gestione della temporizzazione di ricircolo e alla gestione del raffreddamento, la possibilità opzionale di controllo automatico della salinità tramite condicivimetro e dissolutore e la gestione della pesatura dei cesti in ingresso e in uscita con relativo trasferimento dati a PC per successive elaborazioni. Gli impianti di salatura di maggior dimensione sono di frequente alimentati tramite coclea e dissolutore del sale,  e rigenerazione e filtrazione della salamoia: per la pulizia della salamoia l’ideale è abbinare un adeguato impianto di ultrafiltrazione a membrane