Salina dinamica

Impianto salatura dinamica

Progema engineering per soddisfare elevati carichi di movimentazioni giornaliere di forme sia per il settore del Grana Padano e del Parmigiano Reggiano, sia per altri formaggi a pasta dura, come l’Asiago, il Piave e altri, realizza impianti di salatura dinamica. L’impianto di salatura dinamica costituisce un unico blocco e centro di lavoro in cui le forme sono immesse da trasporto meccanizzato ed un apposito estrattore le restituisce a fine ciclo di salatura per il proseguimento del processo di lavorazione e stagionatura.

L’impianto di salatura dinamica consente di:

Ridurre sostanzialmente il carico di lavoro;
Escludere il carico e lo scarico manuale delle forme;
Poter non essere presidiato continuamente;
Migliorare la rigenerazione della salamoia in abbinamento ad un impianto di ultrafiltrazione, mantenendo costanti le caratteristiche della salamoia e garantendo un abbattimento della carica batterica;
Ottimizzare gli standard igienici.

L’impianto di salatura dinamica può inserirsi in una nuova struttura casearia o nella ristrutturazione di caseifici esistenti. Una pompa crea un flusso continuo di salamoia nel canaletto e nelle vasche allo scopo di movimentare le forme.

All’interno delle vasche sono alloggiate una serie di ceste a più ripiani che salgono e scendono all’interno della vasca in modo da posizionare un ripiano secondo necessità nel torrente di salamoia. Ciascuna cesta è provvista di un impianto di sollevamento brevettato che, con un sistema di serbatoi ed un impianto ad aria compressa, sfrutta il principio di Archimede per creare le spinte necessarie a sollevare ed affondare le ceste. Una serie di paratie di entrata ed uscita dalle vasche, permettono gli spostamenti delle forme necessari al processo di salatura. Una vasca di compensazione è attrezzata con una seconda pompa uno scambiatore ad acqua gelida, un setto filtrante ed i cestelli del sale per una completa rigenerazione della salamoia. Il tutto è governabile in modalità semiautomatica con pulpiti di comando elettropneumatici o in modalità automatica con PLC munito di pannello operatore per gestire automaticamente i parametri di funzionamento di ogni singola vasca e della preparazione e riciclo della salamoia.

Impianto salatura dinamica

Salina dinamica

Impianto salatura dinamica per industrie casearie

Salina dinamica per caseifici

Impianto salatura dinamica per caseificio

Salina dinamica per industrie casearie

Impianto salina dinamica per caseificio Progema

Impianto Salatura dinamica Progema Engineering

Salina dinamica per industrie casearie Progema

Salatura dinamica Progrma

Impianto salina dinamica Progema

Accessori impianto di salatura dinamica

L’impianto di salatura dinamica è decisamente vantaggioso quando inserito in un circuito di movimentazione delle forme a nastri trasportatori e una completezza d’impianto di classe superiore .

In questo caso possiamo avere parti d’impianto di salatura dinamica accessorie quali:

nastro trasportatore di ingresso forme;
nastro trasportatore di uscita forme e accumulo;
pesatura in linea in ingresso e in uscita;
tunnel lavaforme a ricircolo di acqua calda;
trattamento della salamoia cun impianto di ultrafiltrazione;
carico del sale tramite serbatoio verticale di stoccaggio e coclea di alimentazione;
dissolutore automatico del sale comandato da conucivimetro in base al mantenimento della concentrazione voluta.